Le Petit Doruvael

van Jirco Vlooswijk uit Montfoort

Jirco Vlooswijk uit Montfoort maakt Le Petit Doruvael, een smeuïg jong kaasje dat je herkent aan de rood-oranje korst. Le Petit Doruvael is perfect als dessertkaas, maar ook heerlijk op een toastje bij een goed glas wijn.

Het geheim van de kaasmaker

Doruvael kun je alleen maar op een bepaalde manier maken, vertelt Jirco. Hoe? ‘Dat is het geheim van de smid. Of kaasmaker in dit geval. Het belangrijkste is in elk geval eersteklas melk en de pasteurisatie ervan. Daarnaast spelen de juiste temperatuur en vochtigheidsgraden een rol. Onze Doruvael wordt gemaakt met melk van eigen koeien.